دوشاب بزه برنج یا دوشاب بج

۱- برنج را پاک کرده شسته و با آب کافی به مدت ۲۴ ساعت خیس کنید . در طی این مدت ۱ تا ۲ بار اب برنج را عوض کنید . بعد از سپری شدن این مدت برنج یکی دو دور بشویید و در یک آبکش بریزید و بگذارید ۲ تا۳ ساعت بماند تا آب ان گرفته شود . ۲- گردو و دوشاب و ادویه ها را کنار دست خود بگذارید . کف و دیواره های ظرف مورد نظر را با روغن مایع خوب چرب کرده و کنار بگذارید. ۳- برنج را در یک تابه بزرگ ریخته و روی حرارت مناسب تفت دهید تا رنگ آن کاملا طلایی شود. توجه داشته باشید اگر تابه بزرگ در دسترس ندارید برنج را به دفعات و در ۲ یا ۳ نوبت سرخ کنید تا به طور یکنواخت داده شود و نسوزد. نکته مهم دیگر اینکه ، در لحظه اول که برنج را داخل تابه می ریزد کمی رطوبت دارد در این مرحله آن را هم نزنید چون خرد می شود بگذارید با حرارت ملایم حدود ۲ تا ۵ دقیقه اب ان تبخیرشود سپس خود برنج از ظرف جدا شده و شروع می کند به پف کردن و حرکت در تابه . هم زدن برنج را باید از این مرحله به طور مداوم و آهسته با قاشق چوبی انجام دهید . ۴- برنج سرخ شده را به یک کاسه منتقل کنید تا حرارت باقی مانده در تابه آن را نسوزاند. ۵- دوشاب را در یک قابلمه ریخته روی حرارت به مدت ۲ تا ۵ دقیقه گذاشته چند جوش بزند و کف روی ان جمع شده در این مرحله دوشاب شروع می کند به بالا آمدن از ظرف و سر رفتن سریع آن را از روی حرارت بردارید . چرا که اگر بیش ازحد روی حرارت مانده و غلیظ شود باعث سفت شدن دسر می شود. ۶- حالا مخلوط برنج و گردو و ادویه ها را در تابه ریخته و سریع دوشاب را به ان اضافه کرده و حدود ۱ تا۲ دقیقه روی حرات هم بزنید. بعد از روی حرات برداشته و داخل ظرفی که از قبل چرب کرده ایم ریخته و با پشت یک قاشق مواد را فشار داده تا خوب بهم بچسبند .برای انککه برنج و شیره انگور به پشت قاشق نچسبد و بتوانید راحت روی آن را صاف کنید یک کاسه اب کنار دست خود گذاشته و هر بار کمی پشت قاشق را مرطوب کرده و روی مواد بکشید تا خوب صاف شود .دسر را بگذارید ۱ تا۲ ساعت بگذارید تا سرد شده و خودش را بگیرد تا بتوانید راحت آن را برش بزنید .

*بهتر است بعد از یک ساعت بایک چاقوی تیز و اهسته دسر را به اندازه دلخواه برش بزنید ولی از ظرف جدا نکنید تا کاملا سرد شود و انسجام کافی را برای برداشتن از ظرف داشته باشد . * می توانید وقتی در مرحله ای که دسر داغ است و روی آن صاف کردید ۲ تا ۳ عدد گردو را برداشته و روی دسر رنده کرده و با قاشق فشار دهید تا گردو به برنج بچسبد. * برای تهیه این دسر حتما از برنج مرغوب ایرانی استفاده کنید چون با رعایت تمام نکات ذکر شده برنج این دسر بسیار ترد بوده و زیر دندان راحت خرد می شود.