کوکوی مغز

مغز را کاملا تمیز می‌کنیم و رگ‌ها و مویرگ‌هایش را می‌گیریم. اگر مغز را یک ربع در آب سرد قرار دهیم تا سفت شود، بهتر است چون مویرگ‌های آن را راحت‌تر می‌شود جدا کرد. بعد از این مرحله مغز را بخوبی له می‌کنیم و تخم‌مرغ، شیر، آرد، نمک و فلفل را به آن اضافه می‌کنیم و خوب هم می‌زنیم. روغن را درون تابه ریخته و اجازه می‌دهیم گرم شود. آنگاه مواد را به یکباره درون تابه می‌ریزیم و می‌گذاریم هر دو طرف آن خوب سرخ شود. مراقب باشید حرارت اجاق گاز کم باشد، چون این نوع کوکو خیلی زود می‌سوزد.