خورش ماست

مرغ تمیز کرده را با پیاز سرخ کرده و کمی نمک و یکی دو لیوان آب در ظرفی میریزیم و میگذاریم تا کاملا پخته شود بطوریکه بعد از پخته شدن کمی آب داشته باشد بعد زعفران سائیده و کمی نمک و فلفل و خلال تلخی گرفته را بآن اضافه میکنیم چند جوش که زد مرغ را از داخل ظرف بیرون میآوریم و قطعه قطعه یا درسته در دیس می گذاریم و حرارت خورش ر ملایم میکنیم ماست ر خوب بهم میزنیم تا کاملا صاف شود و داخل خورش میریزیم و مخلوط میکنیم و نکته حساس در تهیه خورش ماست آن است که بعد از ریختن ماست خورش نباید بجوشد کافیست که فقط ماست گرم شود . بدون خلال نیز خورش ماست را ممکن است تهیه نمود . با گوشت هم ممکن است خورش ماست تهیه کرد در اینصورت نیم کیلو گوشت بدون استخوان کافی است .ممکن است یکی دو قاشق سوپخوری زرشک سرخ کرده نیز در خورش ماست بریزیم .

از خلال پوست نارنج یا پرتقال تلخی گرفته استفاده میکنیم.