استیک ماهی با سس لیمو و شوید

ابتدا ماهی را برش استیکی ( برشی که ضخامت ماهی در آن به اندازه حداقل یک و نیم سانتیمتر باشد ) می زنیم و سپس آب لیمو ، نمک و فلفل را باهم مخلوط می کنیم و ماهی را ۳۰ دقیقه در آن می خوابانیم . بعد از این مدت ، روغن مایع را به آن می افزاییم و اجازه می دهیم نیم ساعت دیگر مارینه ( طعم دار ) شود . ماهی را با کاغذ خشک کن خشک می کنیم . یک تابه چدنی را روی حرارت قرار می دهیم تا کاملا" داغ شود و ماهی را با مقدار کمی روغن در تابه قرار می دهیم و اجازه می دهیم یک طرف آن کامل بپزد و سپس آن را بر می گردانیم تا روی دیگر نیز بپزد ( هر طرف ۳ دقیقه ). طرز تهیه سس : ابتدا در ظرفی لعابی کره را آب کرده و سپس آرد را به آن اضافه می کنیم و روی حرارت کمی تفت می دهیم تا بوی خامی آرد گرفته شود . سپس شیر را به آن می افزاییم و روی حرارت ملایم هم می زنیم تا کمی غلیظ شود . بعد شوید ، آب لیمو ، نمک و فلفل را به آن اضافه می کنیم و وقتی سس کمی غلیظ شد از روی حرارت بر می داریم . ماهی را با این سس و برش های لیموترش و سبزیجات سرو می کنیم ------