جعفری قورمه

یک خورش گیلانی بسیار لذیذ که برخلاف بعضی خوراکی‌های گیلانی مانند میرزا قاسمی کمتر شناخته‌شده است. نکته جالب این غذا بادنجان سرخ شده آن است که معمولا در خورش‌های قرمز دیده می‌شود. ۱- ۴ قاشق غذاخوری روغن را در یک قابلمه داغ کرده و سبزی‌ها را ۸ دقیقه روی شعله متوسط تفت دهید، سپس ۲ پیمانه آب جوش اضافه کرده و بگذارید۳۰ دقیقه بجوشد. ۲- گوشت و پیاز را مخلوط کرده و نمک و فلفل را اندازه کنید، سپس آن را به شکل گردوهای کوچک درآورده و در ۳ قاشق غذاخوری روغن روی شعله متوسط سرخ کنید تا همه جای کوفته‌ها طلایی شود و بعد کوفته‌ها را به خورش اضافه کنید. ۳- بادنجان‌ها را پوست کنده و روی آن نمک بپاشید تا تلخ‌آب آن خارج شود. پس از نیم ساعت آن‌ها را شسته و خشک کنید. کمی روغن داغ کرده و بادنجان‌ها را سرخ کنید، سپس با حوله کاغذی روغن آن را بگیرید. ۴- در ۱۰دقیقه آخر پخت خورش، نمک و فلفل آن را اندازه کرده و آبغوره را اضافه کنید. ۵- خورش را در کاسه کشیده و بادنجان‌ها را اضافه کنید. این خورش با کته یا نان سرو می‌شود.

فوت آشپزی -۱ اگر خورش را با نان سرو می‌‌کنید کمی بیشتر آن را بپزید تا کم‌آب‌تر شود. -۲ برای غلیظ‌تر شدن خورش یک قاشق مرباخوری نشاسته ذرت یا برنج را در کمی آب سرد حل کرده و در ۵دقیقه آخر به خورش اضافه کنید.