کیک مکزیکی

قالب گرد متناسب با مایه را چرب کرده زرده و سفیده تخم مرغ را از هم جدا می کنیم زرده را با شکر می زنیم تا کاملاً سفید و سفت شود کاکائو را با زرده مخلوط کرده باز هم کمی می زنیم بعد بکینگ پادر را اضافه می کنیم و سفیده را جداگانه آنقدر می زنیم تاسفت شود بطوریکه از تخم مرغ زنی نریزد ، بعد زرده و سفیده را مخلوط کرده آرد را می ریزیم و بهم می زنیم تا تمام مواد مخلوط شوند مایه را در قالب می ریزیم و قالب را روی اولین پنجره فری که قبلاً گرم کرهد ایم بطرف پائین می گذاریم و حرارت را ۳۵۰ درجه می کنیم و یک ساعت می گذاریم کیک در فر بماند تاکاملاً پخته شود بعد قالب را از فر بیرون می آوریم و می گذاریم سرد شود با کارد کیک را از قالب جدا می نمائیم و خارج می کنیم و کیک را از ارتفاع بشکل دو تاسه دایره میبریم و روی هر قطعه را کرم پاتیسیر یا مارمالاد زرد آلو می مالیم و قطعات کیک را روی هر قرار می دهیم و شکلات را در ظرف کوچکی می ریزیم و این ظرف را در ظرف آب جوشی قرار می دهیم و ظرف آب جوش را روی حرارت ملایم می گذاریم و گاهی بهم می زنیم تا شکلات حل شود شکلات حل شده را گرم گرم رو و اطراف کیک می مالیم و لبه کارد روی آنرا صاف می کنیم و با کرم رویال مطابق شکل خطوط افقی منظم رسم می کنیم و خطوط دیگری را که خطوط اول را قطع کند با کارد روی آن می کشیم بطوریکه کمی عمیق باشد