پنیر خانگی

شیر را خوب جوشانده و شعله را خاموش و پس از نیم ساعت که از حرارت آن کمی کاسته شد سرکه اضافه کنید و هم بزنید تا زمانیکه پروتئین شیر منعقد شده و به دو بخش مایع و تکه های جامد پروتئینی تبدیل شود سپس آنرا در دستمال سفید و تمیزی صاف کنید وقتی آب آن جدا شد از صافی پلاستیکی با سوراخهای ریز و یا الک برای بیشتر سفت شدن آن استفاده کنید و پنیر را در این ظروف ریخته و کمی با دست آنرا فشرده کنید و مدتی به همان شکل بماند تا کاملاً آب آن جدا و سفت شود .

چنانچه دوست دارید که پنیر نمک داشته باشد هنگام صاف کردن پنیر ،آب صاف شده آنرا دور نریزید و به آن نمک اضافه کنید و پنیر را بعد از آماده شدن در آن بیندازید .هر چه میزان نمک بیشتر باشد پنیر سفت تر خواهد شد .