شش انداز بادمجان

* دو تا سه قاشق روغن در قابلمه ریخته و روی حرارت می‌گذاریم. * سپس مغز گردوی ساییده شده را در آن تفت می‌دهیم. * پیاز سرخ کرده و زردچوبه را افزوده و کمی دیگر تفت می‌دهیم. * دو تا سه پیمانه آب ولرم و رب انار را مخلوط و به مواد اضافه می‌کنیم. نمک و فلفل زده و با حرارت ملایم اجازه می‌دهیم تا خورش به روغن بیفتد. * در آخر به بادمجان‌هایی که پوست گرفته و به صورت حلقه‌ای خرد کرده‌ایم نمک زده و در آبکش به مدت دو ساعت قرار می‌دهیم تا تلخی آن گرفته شود. * سپس شسته، خشک نموده و سرخ می‌کنیم. * آنگاه بادمجان‌ها را به خورش اضافه کرده و اجازه می‌دهیم تا جا بیفتد.