قورمه سبزی

اول پیاز را خرد کنید و سرخ کنید بهش کمی زردچوبه اضافه کنید و تو این مرحله گوشتها را اضافه کنید و تفت بدهید تا گوشتها آب پس بدهد و بعد آب را جذب کند. یک قاشق رب را اضافه کنید و تفت بدین. لوبیاها را هم اضافه کنید و به اندازه لازم آب جوش به این مواد اضافه کنید سبزی قورمه را بریزین داخل ماهیتابه و تفت بدین ( روغن لازم نداره در این حد که آبش کشیده شه کافیه ) معمولا همه سبزی قورمه آماده تو فریزر داریم که منم داشتم. اما اون روز اسفناج هم خریده بودیم و از اونجا که اسفناج تازه قورمه سبزی را خوشمزه میکنه مقداری هم اسفناج خرد شده را تفت دادم و به سبزی قورمه اضافه کردم. من سبزی قورمه را از همون اوایل پخت گوشت و لوبیا به موادم اضافه میکنم و کلا به ویتامین سبزی کاری ندارم تو این قضیه. شما میتونید اواخر پخت خورش سبزی را به خورش اضافه کنید. تمام این مواد را میذارم ۵ تا ۶ ساعت پخته بشن. اگه هم آب لازم داشته باشه هر چند وقت یک بار یک کوچولو بهش آب جوش اضافه میکنم . بعضی وقتام یک تیکه یخ میندازم توش تا خورشتم به روغن بشینه . البته دیدین که من روغن زیادی استفاده نکردم نه سبزی را سرخ کردم نه واسه پیاز داغ زیاد روغن ریختم واسه همین خورشتم چرب و چیلی نشده. ۱ ساعت مونده به پایان پخت لیمو عمانی های سوراخ شده را همراه با نمک و فلفل و زعفران آب کرده به خورشت اضافه میکنم و میذارم خورش جا بیفت اینم خورش قورمه سبزی به روش من که میدونم با روش خیلی هاتون متفاوته. بعضی ها تو خورش قورمه سبزی لوبیا چشم بلبلی میریزن . شنیدم جنوبی های عزیز برای ترشیش از تمبر هندی استفاده میکنن. بعضی ها توی این خورش آبغوره یا آب لیمو هم میریزن . کلا در سرتاسر ایران پهناور این خورش به روش های مختلفی درست میشه.