حلیم معجون

اول از همه موقع خرید گندم دقت کنید که حتما گندم پوست کنده تهیه کنید. برای اینکه اینجوری کارتون خیلی کمتر میشه و دیگه مجبور نیستید که گندم ها رو از صافی رد کنید.برای حلیم باید از شب قبل دست به کار شد به این ترتیب که گندم ها رو توی یه کاسه که حجمش بیشتر از گندم هاست بریزید و روش آب سرد بریزید طوری که روش رو کاملا بپوشونه. اجازه بدید که از شب تا صبح گندم خیس بخوره. البته یک ساعت بعد از اینکه گندم رو خیس کردید میبینید که آب جذب اونها شده و گندم ها باد کردند و آب پایین رفته. پس باید باز آب اضافه کنیدحالا صبح که از خواب بیدار شدید، اول آبی گندم ها توش خیس خوردن خالی کنید و بعد اون ها رو توی قابلمه بریزید. روی اونها آب اضافه کنید و اجازه بدید که جوش بیاد. وقتی جوش اومد حرارت رو کم کنید و بعد از ۵دقیقه با قاشق چوبی هم بزنید. از اینجا به بعد باید هر ۵تا ۱۰دقیقه یک بار گندم ها رو هم بزنید تا ته نگیره. تو همین حین که گندم ها داره میپزه، گوشت رو به همراه یه پیاز و برگ بو بذارید بپزه. بعد از پخت یکم دارچین اضافه کنید و بعد از یک ربع که با دارچین هم قل زد، از قابلمه خارج کنید و کاملا گوشت رو ریش ریش کنید.برای حلیم و آش شله قلم کار بهتره که از گوشت قلوه گاه استفاده کنیم اگه گندم ها تون پوست داشته باشن، باید از صافی رد کنید تا پوستشون وارد حلیم نشه و یه حلیم نرم و دوست داشتنی داشته باشین. به این صورت که گندم های پخته رو توی صافی فلزی میریزیم و یه دستکش دست میکنیم و با دستمون گندم ها رو روی توری فشار میدیم تا فقط پوستشون روی صافی باقی بمونه.اما اگه گندم پوست کنده داشته باشیم، دیگه این دردسر رو نداره. فقط کافیه که از گوشت کوب برقی یا مخلوط کن استفاده کنیم و کل گندم ها رو له کنیم. بعد از صاف کردن یا له کردن گندم، دوباره اونها رو برمیگردونیم توی قابلمه و دیگه از اینجا به بعد باید اینقدر روی حرارت بمونه تا به غلظت حلیم برسه و حتما یادتون نره که باید از اینجا به بعد بیشتر حواستون بهش باشه و بیشتر هم بزنید. ضمن اینکه تو این مرحله باید کاملا مطئن بشید که گندم ها پخته شده ن و بوی خامی نمیدن.ضمن اینکه باید گوشت رو هم از ابتدای این مرحله اضافه کنیم. میتونید برای داشتن طعم بهتر آب گوشت رو هم بهش اضافه کنید. در نهایت یک قاشق غذاخوری نمک اضافه کنید و کره یا روغن حیوانی یا مخلوط اینها رو هم آب کنید و نصفش رو داخل حلیم بریزید و کاملا مخلوط کنید. حالا حلیم خوشمزه رو توی یه ظرف خوشگل بکشید و روش رو روغن بدید. بعد با گردو خرد شده و نارگیل و کنجد و دارچین تزئین کنید. البته وجود اینها علاوه بر تزئین باعث میشه که حلیم ساده شما تبدیل به حلیم معجون بشه که واقعا عالی و خوشمزه است.