میگو پفکی (بنیه میگو)

میگو را پوست کنده و روده پشتی آن را بیرون می آوریم اما دم میگو را جدا نمی کنیم. جوش شیرین را با نمک وفلفل و ادویه در شیرحل می کنیم تخم مرغ را با چنگال خوب هم می زنیم شیر را کم کم اضافه کرده و هم می زنیم آرد گندم, آرد نخودچی، آرد نخود خام را با هم مخلوط کرده الک می کنیم و کم کم به مایه بالا اضافه می کنیم تا مایه به غلظت ماست شود روغن را در تابه گودی ریخته و روی حرارت ملایم داغ می کنیم میگوها را یکی یکی با دم می گیریم و درخمیر می زنیم و در روغن می اندازیم یک طرف ان طلایی شد بر میگردانیم تا هر دو طرف ان خوب سرخ شود سپس با کفگیر سوراخ دار بر می داریم و در صافی می اندازیم میگوها را در ظرف می چینیم و اطراف آن را با سیب زمینی سرخ کرده،جعفری و گوجه تزئین می کنیم.در صورت در دسترس نبودن آرد نخود خام می شود آرد معمولی را جایگزین کرد.