ترشی مخلوط

گل کلم ها را به طور کامل تمیز کرده و می شوییم. برگ کلم را به صورت مربع های کوچک برش می دهیم. بادمجان ها را به صورت مکعبی بریده و با یک و نیم لیوان سرکه می پزیم. سیب زمینی ترشی، کرفس، لوبیا سبز، فلفل سبز تند، سبزی معطر، فلفل دلمه ای و هویج را خرد می کنیم. سیر را هم به صورت حلقه های نازک خرد می کنیم. موسیر را خیس کرده و چند بار آب آن را عوض می کنیم. پیازهای ریز را شسته و خشک می کنیم. سپس همه مواد را با هم مخلوط می کنیم. در نهایت ادویه ترشی ( طرز تهیه آن در پایین آورده شده است )، زردچوبه ، نمک، فلفل و نعنای خشک را می افزاییم. سپس سرکه را به اندازه ای اضافه می کنیم تا به طور تقریبی روی مواد را بگیرد ( نه به طور کامل ).

مواد لازم برای ادویه ترشی : پودر گلپر ۱۰۰ گرم پودر تخم گشنیز ۵۰ گرم پودر زیره سبز ۵۰ گرم ریشه جوز بویا ( پودر شده ) ۲۵ گرم جوز رنده شده ۲عدد دارچین یک قاشق سوپ خوری فلفل سیاه یک قاشق سوپ خوری فلفل سبز یک قاشق سوپ خوری پودر رازیانه ۵۰ گرم تمام مواد را با هم مخلوط می کنیم. ادویه ترشی آماده است. * توجه - با پارچه ای تمیز، آب اضافی هر یک از سبزیجات را بگیرید. - سبزی معطر شامل مرزه، ترخون، گشنیز، جعفری، نعناع و ... است